هیچ قطعه دیگری از ظروف آشپزی راحت تر از یک تابه چدنی نیست. طعم، طعم و کیفیت پخت بی نظیری را ارائه می دهد که با مواد دیگر به دست نمی آید. با این حال، باید بدانید که در واقع دو نوع تابه چدنی برای انتخاب وجود دارد که می تواند بر کیفیت تابه و در نهایت عملکرد آن تأثیر بگذارد.
ماهیتابه های چدنی در واقع به دو دسته-سنتی و لعابی تقسیم می شوند. هر کدام مزایا و معایب خود را دارند و زمانی که در مقابل یکدیگر قرار می گیرند، انتخاب آن دشوار است. به همین دلیل است که ما این راهنمای جامع را برای از بین بردن تفاوت ها و کمک به شما در تصمیم گیری گردآوری کرده ایم.
بنابراین، وقتی صحبت از تابه‌های چدنی در مقابل تابه‌های چدنی لعابی می‌شود، می‌دانید که کدام یک برای شما بهترین است.
ماهیتابه چدنی در مقابل ماهیتابه چدنی میناکاری شده - چه تفاوتی دارد؟
هر دو نوع ماهیتابه از چدن ساخته شده اند-تفاوت در پرداخت آنهاست. چدن سنتی دقیقاً همین است: چدن از هسته تا سطح. این همان چیزی است که شما به طور سنتی چدن را تصور می کنید: یک تابه تیره و سنگین با لایه ای از چاشنی.
از طرف دیگر چدن لعاب دار دارای لایه ای از لعاب بر روی سطح است تا از چدن محافظت کرده و در خود جای دهد. این باعث می شود ظاهری رنگارنگ تر و همچنین روکش صاف تر داشته باشید. همانطور که خواهید دید، بسته به نوع چدنی که انتخاب می کنید، تجربه بسیار متفاوتی از هر تابه خواهید داشت.
فواید چدن سنتی
- طول عمر بیشتر - با نگهداری مناسب، چدن خالی می‌تواند یک عمر دوام بیاورد. دیگر ظروف آشپزی بادوام دیگری وجود ندارد. حتی اگر زنگ زده باشد، می توان آن را به راحتی برداشت و دوباره-چیز کرد.
- به طور طبیعی نچسب-با چاشنی های معمولی، چدن سنتی شما سطحی به طور طبیعی نچسب- ایجاد می کند. این آن را برای پخت فوری انواع غذاهای لطیف مانند تخم مرغ یا سبزیجات عالی می کند.
- انتخاب مقرون به صرفه - در مقایسه، می‌توانید چدن سنتی را با قیمت مقرون‌به‌صرفه‌تری پیدا کنید، تابه‌هایی که از 19 دلار شروع می‌شوند. در مقابل، چدن لعابی اغلب توسط مارک های-با کیفیت بالاتر فروخته می شود.
- لکه های کمتر قابل توجه - به دلیل پرداخت مشکی، احتمال کمتری وجود دارد که آثار سوختگی را در سطح زیرین این ماهیتابه ها مشاهده کنید، و همچنین احتمالاً لکه های سرسختی را در داخل آن مشاهده نمی کنید، که پاک کردن هر دو ممکن است دشوار باشد.
معایب چدن سنتی
- تعمیر و نگهداری مورد نیاز - اگر یک ماهیتابه چدنی سنتی را انتخاب می‌کنید، باید نحوه چاشنی آن را بیاموزید. چدن لخت باید چاشنی شود، در غیر این صورت به راحتی زنگ می زند. علاوه بر این، وقتی می خواهید در آن غذا بپزید، غذا می چسبد. باید 2 تا 3 بار در سال تابه چدنی خود را مزه دار کنید و بعد از هر بار استفاده روی آن روغن بزنید.
- تمیز کردن بدون زحمت بیشتر - البته چدن سنتی به تلاش تمیز کردن بیشتری نیاز دارد، به خصوص که سطح فرورفته می تواند به راحتی غذا را به دام بیندازد. چاشنی باید حفظ شود و می تواند در برابر مواد شوینده خشن و ابزارهای تمیز کننده ساینده حساس باشد. چدن شما همچنین نباید برای مدت طولانی در معرض رطوبت باشد. این بدان معناست که ماشین ظرفشویی یا خیساندن ندارد. بنابراین، تمیز کردن دقیق با دست و خشک کردن کامل تنها گزینه شماست.
- هیچ رنگی موجود نیست - ممکن است این یک مشکل جزئی به نظر برسد، اما همچنان ارزش ذکر کردن را دارد. برخی از افراد از شادابی و رنگی که چدن لعابی به ارمغان می آورد لذت می برند. متأسفانه، با چدن خالی به این نتیجه نخواهید رسید. این تابه ها فقط در رنگ مشکی استاندارد موجود هستند که با استفاده منظم می توانند تیره شوند. اگرچه برخی از مردم این ظاهر سنتی را ترجیح می دهند.
- در حین پخت و پز دیدن سخت تر است - یکی دیگر از مسائل مربوط به کمبود رنگ به آسانی دیدن آن در هنگام آشپزی مربوط می شود. تابه‌های چدنی سنتی داخلی مشکی دارند، در حالی که تابه‌های لعابی می‌توانند سفید یا کرم باشند. با دومی، تشخیص اینکه چه چیزی می‌پزید{3}}و چقدر خوب می‌پزد آسان‌تر است.
مزایای چدن میناکاری شده
- نگهداری کمتر - این یکی از بزرگترین مزایای مقایسه این دو نوع ظروف است. لازم نیست چدن میناکاری شده را هوا کنید - روکش مینای هسته را تا زمانی که دست نخورده باقی می ماند از زنگ زدگی محافظت می کند.
- تمیز کردن آسان - یکی دیگر از مزایای تمیز کردن آسان این سطح لعابی است. در مقایسه با چدن سنتی، سطح لعابی صافی دارد که تمیز کردن آن آسان‌تر است. و به دلیل این پوشش محافظ، لازم نیست زیاد نگران قرار گرفتن در معرض رطوبت باشید. برخی از آنها حتی در ماشین ظرفشویی{4}}ایمن هستند، اما ما آن را توصیه نمی کنیم زیرا ساینده بودن مواد شوینده ماشین ظرفشویی می تواند مینای دندان را کدر کند. با این حال، خیساندن ممکن است، و شما لازم نیست نگران باشید که غذا به راحتی در سطح قرار می گیرد.
- انواع پوشش های براق برای انتخاب وجود دارد. اگر زیبایی شناسی برای شما مهم است و می خواهید تابه شما مکمل دکوراسیون آشپزخانه شما باشد، در انتخاب روکش لعابی شانس بیشتری خواهید داشت. اینها اغلب با پرداخت های پر جنب و جوش و رنگارنگ عرضه می شوند.
- در حین پخت و پز راحت‌تر دیده می‌شود - در مورد رنگ، اگر یک ماهیتابه چدنی لعابی با فضای داخلی سبک‌تر انتخاب کنید، می‌توانید آنچه را که می‌پزید واضح‌تر ببینید. این نه تنها به قهوه ای شدن در قسمت بیرونی، بلکه به حفظ رطوبت نیز کمک می کند.
معایب چدن میناکاری شده
- شکننده تر - در حالی که چدن سنگین و محکم است، قسمت بیرونی لعابی کمتر شکننده است. سطح مینای دندان در صورت استفاده نادرست ممکن است ترک بخورد یا آسیب ببیند و در نهایت به مرور زمان، چه در اثر تمیز کردن یا استفاده منظم، کدر شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، تابه زنگ می زند و خاصیت نچسب آن از بین می رود. هیچ راهی برای تعمیر پوشش لعابی وجود ندارد، بنابراین تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که ماهیتابه را بازیافت کنید. متأسفانه این پوشش در نهایت باعث کاهش طول عمر آن می شود.
- نیاز به روغن کاری دارد - بدون لایه چاشنی، چدن لعابی فاقد سطح نچسب چدن سنتی است. این بدان معناست که هر بار که از آن استفاده می کنید باید مقدار زیادی روغن بمالید. در غیر این صورت، ممکن است در نهایت با یک آشفتگی روبرو شوید.
- معمولاً گران‌تر - این ماهیتابه‌ها اغلب توسط مارک‌های{1} بالاتری مانند Le Creuset و Staub فروخته می‌شوند، بنابراین طبیعتاً ممکن است هزینه بیشتری برای آنها بپردازید. برخی از برندها مانند همیلتون بیچ، گزینه های مقرون به صرفه تری را برای پر کردن شکاف معرفی می کنند.
- لکه‌ها ممکن است بیشتر قابل توجه باشند - متأسفانه، هر چه ظاهر روشن‌تر باشد، علائم سوختگی به‌ویژه در قسمت زیرین بیشتر قابل‌توجه است. با استفاده منظم، تابه بدون لک شما به سرعت سایش و پارگی آن بدتر می‌شود و برای حفظ ظاهر جدید، به مقداری روغن آرنج نیاز دارد. با این حال، با مقداری جوش شیرین و ماندگاری، می توان آن را اصلاح کرد.
ماهیتابه چدنی در مقابل ماهیتابه چدنی میناکاری شده – کدام یک بهتر است؟
پاسخ به این سوال کاملاً به ترجیح شما بستگی دارد. هر کدام تعداد برابری از مزایا و معایب را ارائه می دهند. چدن سنتی دوام، مقرون به صرفه بودن و راحتی پوشش نچسب را ارائه می دهد. از طرف دیگر چدن لعابی تمیزتر شده، نیازی به چاشنی ندارد و نگهداری آن بسیار آسان تر است.