ماهیتابه های چدنی جدید باید قبل از استفاده از قبل گرم شوند تا ناخالصی های سطحی از بین بروند و یک پوشش طبیعی نچسب- ایجاد شود. ابتدا داخل و خارج ظرف را با آب گرم و برس تمیز کنید سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. در مرحله بعد، مقدار کمی روغن پخت و پز را داخل تابه بریزید و با استفاده از یک دستمال کاغذی، داخل و خارج تابه از جمله دسته را به طور یکنواخت بپوشانید. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید روغن کاملاً در چدن نفوذ کند. چند دقیقه ادامه دهید سپس حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن تابه، روغن اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید.
1. پیش گرم کردن:ماهیتابه های چدنی حرارت را نسبتاً آهسته هدایت می کنند، بنابراین قبل از استفاده باید کاملاً گرم شوند. به طور کلی، بسته به قدرت اجاق گاز، تابه را حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. این امر پخت یکنواخت را تضمین می کند و از چسبیدن آن جلوگیری می کند. به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن تخم مرغ، یک ماهیتابه از قبل گرم شده به تخم مرغ ها کمک می کند تا سریع ببندند و لبه ها نسوزند.
2. کنترل گرما:حرارت را با توجه به مواد و روش پخت تنظیم کنید. برای سرخ کردن گوشت‌هایی مانند استیک، حرارت متوسط-زیاد برای بسته شدن سریع آب‌ها ایده‌آل است. برای سرخ کردن تخم‌مرغ، از حرارت متوسط-کم استفاده کنید تا سطح آن نسوزد و داخل آن پخته نشود. به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن ماهی، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا سطح آن قهوه ای طلایی شود، سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا کاملا پخته شود.
3. از مقدار مناسب روغن استفاده کنید:اگرچه ماهیتابه‌های چدنی خاصیت نچسب- خاصی دارند، اما همچنان باید از مقدار متوسطی روغن استفاده کنید. بسته به اندازه مواد، چند قطره روغن کافی است. روغن زیاد می تواند غذا را خیلی چرب کند. به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن سبزیجات، به سادگی اسپری کردن روغن در تابه، پخت و پز را آسان می کند.
4. از تغییرات ناگهانی دما اجتناب کنید:ظرف را بلافاصله پس از استفاده با آب سرد نشویید. اجازه دهید تابه به طور طبیعی خنک شود. خنک شدن ناگهانی می تواند باعث تغییر شکل یا ترک شود. هنگام تمیز کردن، از آب گرم و یک پارچه نرم برای پاک کردن به آرامی استفاده کنید و از خراشیدن سطح با اجسام سخت مانند پشم فولادی خودداری کنید.